老漁民教你挑選皮皮蝦的方法和技巧，附蝦蛄的家常做法和怎麼剝！

皮皮蝦又叫蝦蛄，開海後又到了吃皮皮蝦的最佳季節，很多朋友會選擇到海鮮市場親自選購，在家做自己做來吃，今天老漁民教你挑選皮皮蝦的方法和技巧，附蝦蛄的家常做法和怎麼剝！

皮皮蝦的選購方法和技巧

1、春天挑母的，每年的四到六月份是母蝦產卵的季節，這個時候我們吃母的皮皮蝦非常肥美。秋天挑公的，公皮皮蝦沒有生產過，肉質更厚更肥美。

2、要選擇身體彎曲呈弓形的皮皮蝦，這樣才新鮮；

3、選購眼睛明亮的皮皮蝦，比較新鮮；

4、新鮮的皮皮蝦顏色看起來是一種青綠色，要死掉的皮皮蝦看起來有點發白或者是發黑。

5、新鮮的皮皮蝦呈現一種半透明的顏色，死的皮皮蝦看起來就不會出現半透明的顏色。

6、用手捏一捏皮皮蝦，如果感覺非常的緊繃結實的話，那就說明皮皮蝦很新鮮，如果感覺非常的鬆弛，而且皮皮蝦的頭一碰就要掉下來了，這種皮皮蝦應該是已經死了，所以就不新鮮了。

皮皮蝦的家常做法

１、椒鹽皮皮蝦

食材：皮皮蝦1盤、辣椒適量、姜、蒜、蔥、食鹽適量、黑胡椒適量、五香粉適量、料酒1大匙、油適量

做法：

1、把皮皮蝦先用清水再衝洗幹淨；

2、將大蒜切末、生姜切絲、辣椒切丁，蔥切蔥花備用；

3、熱鍋加入適量油，油熱後放入皮皮蝦，炸至表皮發紅後撈出，控油後備用；

4、油晾涼後倒出，留底油，把姜、蒜、辣椒放入鍋中，爆炒出香味；

6、再放入鹽、胡椒粉、五香粉、料酒炒至水份幹即可。

2.醬炒皮皮蝦

食材：皮皮蝦1盤、甜面醬、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、白酒、油

做法：

1、皮皮蝦清洗幹淨，蔥姜蒜切末，辣椒切段備用；

2、熱鍋後放適量油，油溫至七成熱加入辣椒和蔥姜蒜爆香，然後倒入皮皮蝦翻炒，加入適量料酒和鹽；

3、翻炒至皮皮蝦變紅，加入適量甜面醬繼續翻炒2分鍾即可出鍋。

3.清蒸皮皮蝦

食材：皮皮蝦、醋、姜、蒜

做法：

1、皮皮蝦清洗幹淨；

2、水燒開後，把皮皮蝦倒在蒸屜上，蓋蓋子蒸10分鍾左右；

3、姜剁成姜末，蒜可以打成蒜蓉，放在小碗裏，倒上醋，制作成蘸料；

4、出鍋後的皮皮蝦蘸料汁食用即可。

4.花雕醉香蝦

食材：皮皮蝦、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽適量、花雕酒150毫升、醋適量、醬油適量、白糖適量、花椒、八角

做法：

1、把皮皮蝦清洗幹淨，水開後焯水2分鍾左右，撈出控幹水分；

2、鍋中留少許水，放入花椒、八角、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鍾；

3、倒入皮皮蝦，放開水沒過皮皮蝦，水開後，關火燜10分鍾；

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

5.清炒皮皮蝦

食材：皮皮蝦、小蔥、姜、蒜、紅尖椒、花椒、十三香、醬油、海鮮醬、食鹽、食用油

做法：

1、皮皮蝦洗淨備用；

2、將洗淨的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用；

3、熱鍋放油，油熱後下入花椒爆香；

4、放蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香；

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

6.醬燒皮皮蝦

食材：皮皮蝦、姜、蔥、老抽1/2湯匙、水、水澱粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

做法：

1、皮皮蝦洗幹淨，剪去尾部的硬殼、蝦頭、從中間一分爲二備用；

2、姜切末，蔥切蔥花備用；

3、熱鍋倒入植物油，油熱後放入姜末、蔥花煸炒出香味；

4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻；

5、待蝦殼變紅後倒入老抽翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5分鍾左右；

6、待皮皮蝦變成棕紅色後，加入食鹽；

7、澱粉勾芡，倒入澱鍋中大火收汁即可。

7.鹽焗皮皮蝦

食材：皮皮蝦、鹽

做法：

1、材料準備好，皮皮蝦刷洗幹淨後控幹；

2、粗鹽放入炒鍋，加花椒和八角，開火炒制，炒幹鹽裏的水份，顏色變得微微發黃；

3、烤盤鋪烘焙紙，撒一層鹽，平鋪皮皮蝦後再蓋一層鹽；

4、烤箱預熱190度，上下火開始烤15分鍾即可；

8.清焗皮皮蝦

食材：皮皮蝦

做法：

1、皮皮蝦洗淨；

2、熱炒鍋，放入皮皮蝦翻炒，翻炒時皮皮蝦會自己釋放水分；

3、蓋上鍋蓋，中火加熱5分鍾；

4、鍋內的水份煮幹後即可。

怎麼剝皮皮蝦呢？

看圖即可：

剝去尾部的側臍；

把尾部的硬殼往下擺出空隙；

把筷子插入皮皮蝦殼；

用手很容易就可以剝去蝦殼；

這樣就可以了！