德国酸菜和东北酸菜,究竟是谁模仿谁?

昨天和孤单君的大胖友麦兜一起吃酸菜鱼,这货是从来都不吃酸菜,但却能吃酸菜鱼。说起酸菜,以前一直以为酸菜就只有咱们中国有。还记得有一次,又是和麦兜一起德国餐厅吃饭,居然有道猪手配酸菜,那酸菜看起来和吃起来,感觉和东北酸菜,还真差不多,如果不是碟子还有猪手和烤肠,还真会误会我是在东北菜馆里吃的酸菜汤。

在中国,南方人把肉腌起来以抗衡炎热带来的变质,北方人则要把菜腌一腌好对付缺乏蔬菜的冬天,德国纬度、气候和东北差不多,说不定也是为了冬天能吃菜就腌起白菜来了。

在西方,德国酸菜的知名度比中国酸菜还要高,而德语的酸菜“sauerkraut”直接成为了英文酸菜的意思。甚至“Kraut”也成为了英美人士戏谑德国佬的词语。

如果说东北酸菜在中国家喻户晓,那么德国酸菜就是举世闻名了。要知道,在七十年代的世界酱腌菜大会上,德国酸菜、中国涪陵榨菜和欧洲酸黄瓜可是被评为了“世界三大酱腌名菜”呢!

正如东北那旮旯的朋友少不了东北酸白菜,日耳曼那旮旯的朋友也离不开德国酸菜。就像中国人会过年前把酸菜腌好,德国人就会在圣诞节前把酸菜准备好,用来招呼客人。

德国酸菜和东北酸菜有什么不同

在欧洲,德国人是出了名的爱吃酸,德国菜也是偏酸的,诸如酸白菜、酸黄瓜、酸面包。酸菜是德国人吃的酸菜,和中国人一样,既可以炖,也可以凉拌,还可以做汤。常见的吃法就是配烤猪肉、烤肠,这些德国比较常见的菜品。

从卖相来看,德国酸菜和东北酸菜还真差不多,只不过在口感上还是有些细微的区别。腌制的方法是相同的,只不过,德国酸菜的原料是圆白菜(也就是卷心菜),将圆白菜切丝后腌制。东北酸菜则是将整颗大白菜放入缸内腌制。所以,感觉德国酸菜没有咱酸菜那么酸,还会有一点点甜味。而且因为圆白菜比大白菜要更厚实点,所以吃起来感觉会更爽脆一些。

德国酸菜酸味更适中

但是,德国人似乎天生带着一个理科生的脑子,德国的酸菜和东北酸菜比起来,会比较工业化、市场化。很少像咱大缸大桶腌酸菜,而是用小罐子少量的进行腌制,酸菜的口味也比较适中,让德国酸菜都会看起来更加精致。

德国酸菜和中国东北酸菜,毕竟还是有一定的差别,但相似度还是是极高的,前不久德国总理默克尔来到沈阳时一个人忍不住吃了两人份酸菜。

中国酸菜是五彩斑斓酸

东北酸菜,酸菜是东北的特色食物,东北人家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作,用当地大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上热水隔绝空气,自然发酵一个月后而成。口感脆嫩,色泽鲜亮,含有丰富的乳酸,能增进食欲,促进消化。

中国的酸菜,不只有东北酸菜一个,全国各地就有好几种不同的酸菜品类,在最爱吃酸的广西,所有东西都可以入酸,黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。

广西人爱吃酸,螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。腌酸的制作多用陶制的坛子,放入盐、糖、酒、水等作为酸水,再加入萝卜、竹笋等主料,放至半天即可食用,如果酸水不够酸,还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

最出名的还有四川的酸菜(又叫四川泡菜)。在巴蜀地区,几乎家家做、人人吃,从泡菜坛子捞出泡菜切段,放上红油辣子、味精、鸡精,香气四溢,吃起来咯嘣脆!其实,这只是四川泡菜的一种,泡菜远不只泡菜坛里的菜那么狭隘。

那么问题来了,德国酸菜和东北酸菜长得这么像,究竟是东北酸菜传到德国,还是德国酸菜传到东北,还是说各自发展出来又出奇地发展得这么像?

中国酸菜是无师自通的

先来说说咱们东北酸菜,或者说中国酸菜,根据可考证的历史记载已经有2000年。酸菜,古称葅,看看我们给酸菜起的名字都这么有文化的。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《诗经》《诗经》《诗经》,敲黑板!说三次,也就说,我们写《诗经》的时候,就已经会腌制东西了!汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。后面还有,北魏贾思勰的《齐民要术》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》都有记载酸菜的加工方法。

而在《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就懂得腌制的做法了。3100年前,阿尔卑斯山以北的小伙伴,会煮饭了吗?

德国酸菜出身地不明

再来说德国酸菜,德国的酸菜其实不是北方的日耳曼人发明的,那么欧洲的酸菜,严格来说是古罗马时期发明的,在古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过,用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。所以,德国的酸菜有可能是模仿罗马人的做法而改良出来的。

但也有可能是中国传过去的,在古代世界,除了丝绸之路这条微弱地连接东西方联系的线,还有两次大规模的传递运动,一次是5世纪匈奴人被大汉赶到西边去,一次是13世纪蒙古人的西征,把很多东方的文化、技术传播到西方。而恰恰是这个时候,日耳曼人的酸菜技术在这个时候走向成熟。而且还因此德国人的酸菜越腌越好,就在这段时间,德国酸菜冲出了德国,传遍整个欧洲。

当然,无论是效仿罗马,还是成吉思汗把酸菜带到欧洲,过程都不重要,因为美食是属于全人类的。而且很巧的是,两者相隔N万公里,大家却都不约而同选择粉丝作为酸菜的搭配,东北又著名的酸菜炖粉条,德国也有酸菜炖粉丝,看来同一个地球,同样的吃货!

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