酥炸牛肉丸子怎麼做才能又香又酥？一個小妙招輕鬆解決

一到冬天就喜歡準備一些炸酥肉炸丸子之類的食物加上豆腐白菜粉條燉上一鍋暖暖的大鍋菜，這是我們北方人的最愛。南方人喜歡水煮的潮汕牛肉丸，北方人卻最喜歡油炸的牛肉丸子，感覺一到冬季，只有高熱量的食物才能抵御寒冬的侵襲。今天咱們就來做牛肉丸子吧！

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調餡都很關鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鍾少量多次加入肉餡裏，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調味，炸牛肉丸子千萬不要放老抽，因爲牛肉丸子炸出來本身顏色就特別深，加老抽反而會讓丸子更容易上色，發黑。

分享一個小妙招，再調好的牛肉餡裏加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆，如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最後再加入澱粉，澱粉能起到粘合的作用，做出來的丸子不鬆散。

爲了避免炸丸子的時候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團好放入盤子裏

五成油溫下鍋炸，火力千萬不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再復炸一分鍾，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

多做一些放入冰箱，隨時可以拿出來做丸子湯或者燉菜，加上冬日必備的豆腐大白菜也是美美噠。