筋頭巴腦，一鍋出的美味

12月17日《吃喝玩樂大搜索》節目邀請川菜大師牛金生老師，分享了筋頭巴腦的做法，我們結合節目內容及相關資料整理編排，讓大家有更加深刻的了解！

筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品，屬於北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。

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目前主要是牛、羊的筋頭巴腦居多。

可以泡一下水，再用溫水洗淨，再開水焯，用清水洗一遍，用小火慢燉，時間長一些會軟糯筋彈。

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幹蹄筋

幹的蹄筋，漲發的時候要用水泡、煮、燜。沒有低溫慢煮機，可以用砂鍋或者高壓鍋。

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高壓鍋會影響入味嗎？

比如燉牛羊肉，把姜蔥香料準備好，把肉放鍋裏再放作料、調味料、湯水等，一定不能超過肉，就會入味。

如果燉排骨，可以在成熟之後，可以在湯汁裏泡一下。

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包羊肉

包肉的方式有很多。

可以用醬油、黃酒、蒜等拌均了先醃制在包養肉。

也可以油熱了，下肉、下蔥，加調味也可以。

-吃喝玩樂大搜索-

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