家常菜《海參湯》簡單做法

海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而被稱爲“海參”。海參營養豐富，有補腎益精、養血潤燥的功效。常吃海參可以增強免疫力，對有些疾病有防預作用，沿海地區多把海參拿來作保健佳品。海參是宴席中的海味“八珍”之一，與幹貝、魚翅、鮑魚等齊名。宴席一般上第一道熱菜是海參，有參打頭席的說法，據說:“吃了海參有不放屁的好處”，沒有考證。海參品種很多，漲發加工的方法也有所不同，有高壓鍋發制方法與暖瓶發制方法等。這裏介紹另一種方法:1、泡海參的盆、鍋、要用洗潔精刷淨，在泡發過程中，不能有油污如筷子、剪刀，有油就發爛。2、幹海參放涼水泡發，(水最好是純淨水、礦泉水、)，天熱要放冰箱裏，防止起水泡發黴，24小時後海參可用剪刀鉸開肚子，去掉口部白色硬物海參牙及腸子，(一般幹海參腸子都去掉了)，在海參肚子裏面，有白筋用手指刮斷幾段，有利於漲發。白筋又名“海龍絲”，相當海參的神經系統，有很高的營養。3、換水燒開，改用小火煮30一40分鍾，(有的海參品質不好煮的時間要少)，放冰箱涼藏1天，換水用指頭掐一掐能掐透就好了，發硬的再煮，煮到用筷子輕輕戳透就行了，(做菜用不要煮太大了)，煮好的海參放冰箱涼藏1一2天會漲發更大，用不了的放冰箱單個凍好下次用。下面是“海參湯”的做法。原料:凍海參2個、時令青葉菜1兩、香菜1小棵(可用蔥花代替)、雞蛋1個、鹽適量、胡椒粉少許、雞精適量、溼澱粉適量、香油少許。做法:1、青菜用水焯一下切碎，海參不用化冰直接切薄片，香菜切段。2、鍋裏加湯(水也行)和海參，湯燒開加青菜，胡椒粉，鹽，溼澱粉，開鍋把打好的雞蛋液倒進去，加雞精，香菜，香油即成。特點:制作簡單，清淡可口，營養豐富。

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