可以讓炸雞變美味的驚天祕方（不看看一定會後悔的！）

炸雞是當代社會很多快餐店的招牌美食之一，黃金香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一波男女老幼吃炸雞的熱潮，吃一份原味炸雞相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪，但是呢即使是這樣還是對人充滿了吸引力，那麼下面我們就來說說一份好吃的炸雞他的祕籍是什麼吧！

面包粉

面包粉是使用小麥制成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏着性，所以不易附着於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃。使用面包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則面包粉容易變得焦黑。

脆漿（酥）粉

脆漿粉是由多種材料調制而成，亦可用低筋面粉與糯米粉依3：1的份量配比，再加上少許泡打粉就可自行配制而成了。油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，名店裏的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有如此酥脆的效果的！如果覺得自制脆漿粉太累人，可從超市買調制好的脆漿（酥）粉。

炸鹽酥雞粉

喜歡吃鹽酥雞嗎？但是外頭的小攤販又不知道是否幹淨衛生，不如在家DIY吧！最省時的方法就是購買市面上已經調制好的鹽酥炸雞粉，炸好後可添加少許椒鹽粉或辣椒粉。

咖哩粉

咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣香辛料制成，具有刺激食欲、幫助血液循環的功能，又能促進發汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國家相當喜好食用。在咖哩炸雞中，我們採用咖哩與面糊作調和，不只爲炸雞變換口味，還能帶來更多的健康元素。

胡椒鹽

胡椒鹽是由白胡椒粉和細鹽調制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能帶出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸雞時特別喜歡加上胡椒鹽，以增添食物的美味，並爲炸雞帶來的濃鬱香氣。

美食妙方

魚香脆皮雞腿的做法;

雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裏，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裏的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。

準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。

先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、姜蔥、鹽醃制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是爲了去除雞腿肉上的腥味。

醃制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和幹澱粉的比例爲2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最後在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把醃制好的雞腿放入蒸鍋裏蒸熟，時間約爲五分鍾。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊裏裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，爲了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

(在家也可制作，希望大家能做出令自己滿意炸雞)