做桂花圓子 得色香味俱全

又是一年桂花飄香的季節，對“老蘇州”來說，滿城的桂花香不僅是嗅覺上的享受，也可以是舌尖上的誘惑。蘇州不少傳統美食中，桂花是必不可少的食材，如桂花圓子、桂花糕、桂花酒等。有了桂花的點綴，甜糯之外，更添三分清香。

在城北街道萬達社區，姚桂花做的桂花圓子名頭很響。今年59歲的她對吃很講究。退休前，曾先後在市區兩所中學食堂工作，這也養成了她在飲食上的精細。一碗對老蘇州來說平常不過的桂花圓子，姚桂花能根據不同的配料，變出多種花樣，而水果配料，是她的最愛。

“桂花圓子比較甜，加了水果會清淡點，有酸甜的味道。如果加上香蕉，還會有奶香，味道更好。”姚桂花介紹，水果桂花圓子做法並不難，先將蘋果、梨、獼猴桃等水果洗淨去皮後切成丁，混雜着盛放在一只盤子裏，香蕉切碎之後另外放在一只碗中。再準備好糖桂花，就可以了。

不過，醃制糖桂花卻很有講究。姚桂花介紹，“桂花不能水洗，否則會爛掉，也不能曬，會枯焦。”將摘下來的桂花放在陰涼通風處吹幹，然後用手搓一搓，去掉灰塵。拿一只幹淨的玻璃瓶，瓶底撒一層紅糖，再撒一層桂花，然後逐層撒上紅糖和桂花，最上面一層須是紅糖，用保鮮膜封好，再蓋上蓋子，放在冰箱裏，需要時拿出來即可。

所有食材都備好了，先將小圓子和水煮。煮沸後，將蘋果、梨、獼猴桃等水果丁倒進鍋裏。再次煮沸後，加入豆沙、少量糖。等第三次煮沸後，才可以倒入事先準備好的香蕉和桂花，“蘋果、梨比較硬，要先煮，而香蕉很軟，煮的時間長了會爛，所以和桂花一起最後加進去。”再撒上些生粉或者藕粉，用勺子攪勻，就可以吃了。

盛一碗，香蕉的奶香和桂花的清香已隨着熱氣撲鼻而來，未嘗先醉。舀上一勺，三五顆小圓子和水果丁齊入口中，酸酸甜甜，甜而不膩。姚桂花告訴記者，她最喜歡在桂花圓子中加的水果其實是桔子，只是今年桔子還沒上市。“將一片片桔子去除外皮，只留下鮮嫩的果肉，煮一碗水果桂花圓子，橘黃的果肉，點綴在桂花圓子中，那才叫色香味俱全。”

□蘇報記者顧志敏