又逢一年520！
鮮花、巧克力、大餐、禮物……人們用各種形式表達對伴侶的愛意。
正值初夏，玫瑰花可謂最應景。除了觀賞用，玫瑰花瓣還可制成玫瑰醬、玫瑰餡、玫瑰糖等，爲餐桌增添一抹緋紅的甜蜜芳香。不過，一定要選可食用的玫瑰花品種，如重瓣紅玫瑰。
美好的生活少不了一點甜，在這特殊的節日裏，我們精選了兩道以玫瑰醬、玫瑰餡制作的點心。
天真米涼蝦
菜品提供/北京雲下·小吃小酒館
制作/石軍峯
採訪/褚宏轔
攝影/張洋
去年歲尾，作爲一坐一忘麗江主題餐廳的首個副牌，雲下·小吃小酒館（以下簡稱“雲下”）在北京火爆的沉浸式體驗空間SKP·S面世，且伴隨着商場在疫情期間一直堅持營業。據品牌行政總廚石軍峯介紹，雲下以雲南小吃、米線、燒烤爲主，精選雲南特色的精釀啤酒，“以雲南爲源頭，把餐廳做得輕一些”。現在，雲下既有外賣，也開啓了堂食。雲南小吃配小酒，問君能有幾多愁？
原料
雲南粳米，大理木瓜籽，玫瑰醬，紅糖水。
制法
將粳米淘洗幹淨，浸泡至軟，磨成漿待用；
鍋入清水燒開，慢慢淋入米漿，邊淋邊用手勺攪動，防止煳鍋；
待米漿熬至濃稠，取一盆，入冷開水，將米糊趁熱用漏勺漏到冷水中，成米涼蝦待用；
將木瓜籽用紗布包起，在清水中不停地揉搓，直到產生黏膩的津液，再繼續不停地揉搓，直到不再產生黏膩的津液爲止；
將混有木瓜籽津液的水放置約半小時，凝結成冰粉，成木瓜水待用；
將米涼蝦、木瓜水調入紅糖水、玫瑰醬，裝入杯中即可。
點評
餐廳的招牌甜品。米涼蝦因頭大尾細形似蝦而得名，米香濃鬱，軟糯Q彈，與帶有玫瑰香氣的木瓜水同是大理街頭的小吃。這道甜品與炸洋芋是絕配，也可加入腰果碎、葡萄幹等小料。
大廚小貼士
大理木瓜籽：俗稱冰粉籽，常見於雲南大理一帶，是茄科植物假酸漿的種籽，似芝麻一般，呈褐色，每年在雨季後成熟。木瓜籽類似中國臺灣的愛玉子，但在植物科屬上有區別，後者爲桑科植物愛玉的種籽。大概來說，前者可以說是草籽，後者則類似於樹籽，二者都富含果膠。
玫瑰菠蘿包
菜品提供/北京那家小館（花鄉奧萊村店）
制作/段永成
採訪/孫陽
攝影/張洋
位於北京花鄉奧萊村店那家小館既緊跟潮流，又混搭有範。品牌行政總廚段永成師傅對食材頗具鑽研精神，在菜品的烹制上亦相當用心。如這款玫瑰菠蘿包，將自制的玫瑰餡融入經典港式點心菠蘿包中，既保留了菠蘿包的酥脆，又帶來十足的味覺驚喜。
原料
面粉350克，低筋面粉450克，自制玫瑰餡適量，白糖385克，黃油30克，豬油150克，雞蛋3個，蛋黃1個，奶粉15克，酵母10克，小蘇打4克，鹽5克。
制法
將面粉加85克白糖、2個全蛋液、奶粉、酵母、軟化黃油、鹽、220克清水拌勻成面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，室溫餳發至兩倍大，揉搓排氣，搓成長條，切成每個重約50克的劑子，揉圓，用擀面杖壓平，放入自制玫瑰餡包成饅頭狀，蓋上保鮮膜備用；
將軟化好的豬油加其餘白糖拌勻，加入1個雞蛋拌勻，篩入低筋面粉、小蘇打拌勻，搓揉成面團，加保鮮膜，入冰箱冷藏至降溫，分劑子，揉圓，用擀面杖擀成薄厚均勻的圓餅狀，逐個蓋在加好餡料的面團上（邊壓邊收攏面團，盡量讓酥皮貼緊面團表面），刷勻一層蛋黃液，入烤箱以上火170℃、下火220℃烤15分鍾即可。
制作關鍵
制作酥皮時，面團不宜揉太久，避免出筋。
點評
菠蘿包是經典的港式點心，混搭了玫瑰花餡，表皮香脆，內裏鬆軟甜香，入口玫瑰花味濃。
編輯|貓頭鷹小姐
主編|王者嵩
更多精彩內容
一鍵下單
▼▼▼
《中國烹飪》
中國烹飪協會會刊
中國極具影響力的餐飲雜志
創刊於1980年
發行遍及海內外
投稿郵箱：zgpr1980@163.com
+ There are no comments
Add yours