原創—豆豉總結篇（第二期）豆豉你知道怎麼加工才好吃嗎？

第一期我們不僅知道老幹媽辣椒醬好吃的原因，而且最主要的知道了豆豉的特性，所以根據其特性我們來進一步加工。

豆豉是發酵的，怎麼才能讓其發酵的醬香味更濃更悠長？豆豉是顆粒的比較硬，怎麼加工使其軟糯些？有些豆豉由於工藝不成熟，成品不鹹鮮還有些生苦口，怎麼才能增加鮮度減少鹹度去掉生苦味？

一般加工有小火油炒法和油侵蒸制法。小火法加工後由於保存時間長而被常常採納。如果是今天加工今天食用完畢，蒸制法效果也相當不錯。

我們主要說下小火油炒法。列舉一個加工配方說明下。（單位克）

豆豉500

色拉油（增香）200

豬油（增香）50

姜米（增香祛異）15

蒜米（增香祛異）15

料酒（增香祛異）20

辣椒段（增香增辣祛異）10

白糖（增鮮合味去苦）20

香葉（增香）1

老抽（調色增醬香）15

水50

雞精（增鮮）20

做法:熱鍋涼油三成熱下姜蒜辣椒香葉炒香，下豆豉炒香，（勤攪拌）加入料酒，加入水加白糖加入醬油，一直小火炒制，直到無水分油汪汪關火加雞精攪拌即成。

炒制成後，密封冷藏保存，7日後效果更加。時間越長越像老幹媽的豆豉。

也許你有更好的方法，請你留言分享給大家。

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