這幾天，小妙的朋友都被“佛手瓜致癌”的新聞刷屏了，看到這些消息，小妙只想說，剛過完年，大家能不能安分點，別再發這些聳人新聞的假消息了。
一、吃佛手瓜致癌嗎?
吃佛手瓜致癌的起因是說佛手瓜中含有天冬氨基酸這種物質，在它和某些物質在高溫下加熱一定時間後，會產生一種叫丙烯酰胺的物質，這種物質被列爲2A類致癌物，也就是我們所說的致癌可能性較高的食物。
先不論佛手瓜究竟能不能產生丙烯酰胺這種物質，就算產生了，不談劑量來說致癌，都是僞科學。
國際權威雜志《食品和化學毒物學》中明確指出，只要人體對丙烯酰胺的攝入低於“每千克體重2.6微克”，就是安全的數量。
再說了，你吃的燒烤、烤的面包等等油炸食品都會產生丙烯酰胺，而且量更多，你應該做的是戒掉燒烤等油炸食物。
二、佛手瓜營養豐富，是極爲理想的嬰幼兒食品
平常吃佛手瓜不僅不會致癌，而且佛手瓜中含有豐富的礦物質、維生素，熱量低，是減肥的好產品。
有數據表明，佛手瓜中水分的含量最高，超過了91%的佔比，但是它還含有豐富的鉀元素，低含量的鈉元素，這種高鉀低鈉的食物尤其適合用於防治腎髒疾病和高血壓。
其次，佛手瓜中的鈣元素、鐵元素和鋅元素含量都比較高。
此外，佛手瓜的瓜肉裏含有超過17種氨基酸，其中有8種是人體必須氨基酸。其中，組氨酸的含量最高，遠高於其他蔬菜水果中的含量佔比，這種氨基酸是組蛋白的重要組成成分，具有促進細胞再生、抗潰瘍等作用，並且參與氧的運輸。因此佛手瓜可謂是一種理想的嬰幼兒食品[1]。
看到這裏你會不會認爲小妙是在打廣告，真的不是，小妙只是希望列舉出佛手瓜的營養物質，來打破它會致癌的傳聞。
總而言之，佛手瓜營養價值高，是一種老少皆宜的蔬菜。
三、佛手瓜等蔬菜怎麼吃，營養價值保存最好
像佛手瓜這種營養豐富的蔬菜，營養家最推薦以下三種吃法：
●生吃：佛手瓜中水分含量高，且口感爽脆，要想保持它的原汁原味，可以直接洗幹淨後生吃，這種吃法也能最大程度地將蔬菜的營養攝入體內，類似能夠生吃的蔬菜還有黃瓜、番茄等。
●炒好即食：要想更好地保存佛手瓜中的營養成分，但又不喜歡生吃的話，應在炒好之後盡快食用，避免反復加熱食用。長時間保存已經烹飪完畢的佛手瓜，不僅會造成維生素等物質的流失，還可能引起細菌作用，導致亞硝酸鹽增加。所以，佛手瓜最好現炒現吃。
●急火快炒：在炒佛手瓜這類蔬菜時，最好急火快炒，這種縮短加熱時間的做法，不僅能夠最大程度減少營養物質的損失，還能保持蔬菜爽脆的口感，炒出來的佛手瓜既美味又營養。
現在，你對佛手瓜的“誤解”是否已經消除了呢？趁着佛手瓜上市的季節，多給家人烹飪這道美味的菜餚吧。
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