信阳美食-咸香酸辣剁辣椒

信阳人爱吃辣椒，无辣不欢。信阳菜很少有不放辣椒的，在饭馆吃饭点菜要是不吃辣椒就得提前说，不然菜肯定辣。而此时火辣辣的三伏天里，一种信阳人无比钟情的佐餐小菜即将闪亮登场–那就是剁辣椒。

剁辣椒的原料有红辣椒，大蒜，姜。一般选用红的，没有虫眼儿的小尖椒或者朝天椒，也可以加适量的青辣椒，这两种辣椒非常辣。将选好的辣椒洗干净，摊放在竹匾里，晒干生水。火辣辣的太阳下晒着火红火红的辣椒，别提有多耀眼了。晒过太阳的辣椒微微发蔫，将辣椒蒂剪掉就可以做剁椒了。此时，不能贸然上手，必须带上口罩和橡胶手套，不然沾染上辣椒汁水，会火辣辣地疼。将辣椒横着切成小圈，再剁成碎末，新鲜的辣椒发出刺鼻的辛辣味儿。这个过程是一项巨大的考验，辣椒越剁越辣，空气中都是辛辣的味道，眼睛睁不开，鼻涕忍不住，喷嚏使劲打，一般人不敢轻易尝试。剥好的大蒜剁成蒜泥，姜切碎米，将这三样放在一起，加几勺盐，拌匀后静置一个小时，搅拌一下再放半天。半天过后，辣椒中的水分都被杀出来了，就可以装瓶了。装好剁椒的瓶子密封，放在阴凉处，一周后就可以尝到诱人的咸香酸辣了。

一周后，打开盖子，一股酸香扑面而来，筷子挑一点儿尝尝，辣椒末很脆，咸，香，微酸，之后才是辣，不过这时候辣味很柔和，没有生辣椒那么刺激了。腌好的剁辣椒可以直接吃，拌米饭，喝粥都让人食欲大增。也可以用来炒菜，烧鱼，鲜香酸辣的剁椒让菜的滋味更加多姿多彩。

小时候，每年到了辣椒成熟的时节，奶奶都要做几瓶子剁辣椒。供桌上摆着一长溜儿剁椒瓶子，有圆有方高低错落，红红的剁辣椒，隐约可见姜米和蒜瓣碎，十分诱人。每次奶奶剁辣椒的时候都被辣的满头大汗，她从不让我靠近，笃笃的剁菜声，生辣椒的味道，在小院里回荡。等拌好的辣椒装瓶时，奶奶还会摘一把新鲜的韭菜花剁碎了拌在一起，腌制好的剁椒又是一番风味。三伏天人们都苦夏，小孩儿都不爱吃饭，但是有了剁辣椒，那就不一样了。盛一碗新出锅的大米饭，搲两勺剁辣椒，拌匀，红白相间，色彩分明，热气腾腾，酸香开胃，一碗下去，嘴里火辣辣的，浑身出汗如水洗，别提有多爽了。奶奶经常用剁辣椒炒鸡蛋，炒土豆丝，都很下饭，几个小孩儿辣得吸溜吸溜的，还停不下来。奶奶今年依然种了很多朝天椒，她还会制作一瓶瓶剁椒等我们回去尝尝。

剁辣椒原料简单，制作容易，却是一百家的剁椒有一百个味儿，信阳人离不开它，一年又一年，它在信阳人的餐桌上一直红红火火，让人们的日子锦上添花。