1八宝鸭:
主要食材和烹饪方法:八宝鸭使用带骨鸭开背,并填入多种配料,如栗子、笋丁、火腿等。将填料的鸭扣在大碗里,用玻璃纸封好后蒸熟。制作出的八宝鸭外皮薄,容易蒸熟,符合上海人口味。
味道和口感:八宝鸭的鸭形丰腴饱满,原汁突出。蒸熟后,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,味道香气四溢,口感鲜美。
菜品的文化意义:八宝鸭是上海传统名菜,最初源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了这道菜,并加入了多种辅料,逐渐在上海流传开来。它代表了上海本帮菜的独特风味,成为上海菜系中的重要代表之一。
名菜的知名度和影响:2018年,八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的活动中上海榜名单,被评为”中国菜”上海十大经典名菜。它的知名度较高,在国内外享有盛誉,被认为是上海菜的代表之一。
2水晶虾仁:
主要食材和烹饪方法:水晶虾仁的主要食材是虾和鸡蛋。制作时,将虾仁清炒,不加任何配料,使虾仁保持鲜明透亮的外观。
味道和口感:水晶虾仁的特点是晶莹剔透,软中带脆。它的风味独树一帜,鲜美清淡,口感爽滑。
菜品的文化意义:水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜。它的烹饪技艺经过改革创新,加之选料上乘,制作严格,成为上海菜系中的重要代表之一。
名菜的知名度和影响:2018年,水晶虾仁入选了”中国菜”上海十大经典名菜的榜单。作为上海本地的名菜之一,它在当地享有很高的知名度和影响力。
3上海白斩鸡:
主要食材和烹饪方法:上海白斩鸡选用上海浦东一带产地名为“三黄鸡”的鸡肉,质量好、味道鲜美。制作时,将鸡整鸡煮熟,使肉质鲜嫩。
味道和口感:上海白斩鸡的皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味鲜美,口感细腻。搭配精心熬制的虾子酱油,更加美味。
菜品的文化意义:上海白斩鸡最初是广东名菜,后来随着广东人的传入而成为上海名菜。上海老字号店“小绍兴酒家”将其发扬光大,成为上海菜系中的经典名菜之一。它代表了上海菜的烹饪精髓和独特风味。
名菜的知名度和影响:上海白斩鸡在上海地区非常有名,并且在国内外也有一定的知名度。它以其鲜美的味道和精致的制作工艺吸引了众多食客的喜爱,成为上海菜的代表之一。
4上海红烧肉:
主要食材和烹饪方法:上海红烧肉以五花肉为主要食材,配以酱油、酒、糖等调料制作而成。制作时,将五花肉切块后,先煮熟去腥,再用油煎至表面微黄,最后加入调料和水,慢炖烧制至肉质酥烂。
味道和口感:上海红烧肉色泽红亮,肥瘦相间,口感酥烂,肉质鲜嫩,汁浓味厚。它具有浓油赤酱和丝丝甜味,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的特点。
菜品的文化意义:上海红烧肉是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,体现了上海人对红烧菜的独特理解和烹饪技艺。它是上海本地人家庭聚餐、宴请客人的重要菜肴,也是上海餐馆中的招牌菜之一。
名菜的知名度和影响:上海红烧肉作为上海本帮菜的代表之一,享有很高的知名度和影响力。它不仅在上海地区广为人知,也在国内外享有盛誉。上海红烧肉的独特风味和口感吸引了众多食客的喜爱,成为上海菜的重要标志之一。
5红烧蹄膀:
主要食材和烹饪方法:红烧蹄膀以猪蹄膀为主要食材,配以调料如酱油、糖等进行烹制。制作时,先将猪蹄膀焯水去腥,然后加入调料和水,慢炖烧制至肉质酥烂。
味道和口感:红烧蹄膀的皮肉油亮,口感酥烂,肉质嫩滑。它烧得好的特点是肉皮贴紧实,但用筷子一戳就能进去,入口即化,不腻口。
菜品的文化意义:红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于上海本帮菜系。它体现了上海菜烹饪技艺的精湛和口味的独特性。红烧蹄膀在上海地区被广泛视为一道经典菜品,代表了上海菜的烹饪传统和美食文化。
名菜的知名度和影响:红烧蹄膀在上海地区享有很高的知名度和影响力,被认为是上海菜的重要代表之一。它的口感和独特的烹饪方法吸引了众多食客的喜爱,成为上海本帮菜系中备受推崇的菜品之一。2018年,红烧蹄膀入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为”中国菜”上海十大经典名菜,进一步提升了其知名度和影响力。
6上海红烧鮰鱼:
主要食材和烹饪方法:上海红烧鮰鱼以鮰鱼为主要食材,采用烹饪方法中的“两笃三焖”。鱼块完整且鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,烹饪过程中使用浓油赤酱进行烧制。
味道和口感:红烧鮰鱼具有浓油赤酱的味道,鱼肉软糯,鱼皮黏糯,口感细嫩,能够粘住嘴唇。鱼肉和酱汁相互融合,味道丰富。
菜品的文化意义:红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。它在上海地区享有盛誉,深受广大消费者喜爱。2018年入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”,被评为上海十大经典名菜。
名菜的知名度和影响:红烧鮰鱼作为上海的传统名菜,具有较高的知名度和影响力。它是上海菜系中的代表之一,被认为是中国菜中的上海名宴菜。享有广泛的美誉和口碑。
7油爆虾:
主要食材和烹饪方法:油爆虾使用中小型虾为主要食材,采用旺火菜籽油进行炸制,使虾壳外脆内嫩。
味道和口感:油爆虾的虾壳呈红艳松脆,虾肉鲜嫩,略带甜酸的风味独特。虾肉鲜嫩,入口即脱,口感鲜美。
菜品的文化意义:油爆虾是上海本帮菜的一道特色名菜,属于上海菜系。它作为上海十大经典名菜之一,具有地方特色和文化背景。
名菜的知名度和影响:油爆虾作为上海的特色名菜,具有较高的知名度和影响力。作为上海本帮菜的代表之一,它被广大消费者所喜爱和推崇。
8砂锅糟香鱼头:
主要食材和烹饪方法:砂锅糟香鱼头使用净花鲢鱼头、笋片等食材,采用砂锅进行烹制,糟香味使其味道与众不同。
味道和口感:砂锅糟香鱼头的鱼肉嫩滑,味道鲜美。糟香的味道让其具有独特风味,香气四溢。
菜品的文化意义:砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,属于江浙沪一带受欢迎的糟香味菜肴之一。它常用于逢年过节和特殊场合的宴席上,具有一定的文化意义。
名菜的知名度和影响:砂锅糟香鱼头在上海地区具有一定的知名度和影响力。作为当地的特色名菜之一,它受到上海人民的喜爱和推崇,也吸引了许多游客前来品尝。
9素蟹粉:
主要食材和烹饪方法:素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。它由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成。烹饪过程中,采用精心的烹调技巧和步骤,使其颜色、香味、味道、形状和质地与真正的蟹粉相媲美。
味道和口感:素蟹粉烹制后散发出浓郁的“蟹”香,颜色鲜艳如玉如丹。口感柔滑,具有独特的风味。它含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。
菜品的文化意义:素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,作为上海菜系的素菜之一,具有一定的文化意义。它常在节庆和特殊场合上享用,是当地人民饮食文化的重要组成部分。
名菜的知名度和影响:素蟹粉作为上海的地方传统名吃,具有较高的知名度和影响力。它入选了中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为”中国菜”上海十大经典名菜。
10网油清蒸鲥鱼:
主要食材和烹饪方法:网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。使用鲥鱼作为主要食材,采用网油清蒸鲥鱼:
主要食材和烹饪方法:网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。使用鲥鱼作为主要食材。制作方法是将猪网油摊平,中间放置香菇,然后将火腿片、笋片交替排列,两侧撒上猪板油丁,最后将鲥鱼放在火腿和笋片之上。清蒸而成,保留了鱼的鲜美与肥嫩。
味道和口感:网油清蒸鲥鱼的鱼肉银白色泽,口感肥嫩鲜美,清爽而不腻。独特的清蒸烹饪方式使得鱼肉保持了原本的鲜嫩和口感。
菜品的文化意义:网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,是江南三味之一。它是上海地区独特的烹饪风格和口味的代表之一,体现了上海人对于食材的精细处理和讲究原汁原味的烹调理念。
名菜的知名度和影响:网油清蒸鲥鱼作为上海市的传统名菜,具有较高的知名度和影响力。它入选了中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为”中国菜”上海十大经典名菜。它深受当地人民的喜爱,也吸引了许多游客前来品尝。
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