贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。贡菜是安徽涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今已2000年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间作为贡品进献朝廷,所以称为“贡菜”。
贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必需的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称。
贡菜也具有较高的食疗价值,常吃则延年益寿。贡菜具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。贡菜中含有人体必需的多种微量元素,常食可增强身体免疫力。
购买贡菜时须辨别真伪,正品贡菜有独特的香鲜味,假贡菜无香鲜味,有时还有异味、苦味、臭味。一般假贡菜是青笋去皮后被切成细条,然后晾干,去掉水分制成。
贡菜的吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜;既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸、甜、麻、辣均可,荤、素、煎、煮皆宜。贡菜性寒,气虚、湿热体质的人群不宜食用。另外,做成腌制品的贡菜不要过多食用,免得影响身体健康。
芝麻贡菜食材:贡菜500克,芝麻25克,盐、香油适量。做法:将贡菜用冷水提前浸泡3小时左右,将泡软的贡菜切段,用开水烫一下,捞出沥干。将芝麻拣去杂质清洗后放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香。将贡菜放入盘内,放盐、香油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即成。
贡菜炒肉丝食材:,贡菜200克,瘦肉50克,红椒1个,姜、蒜、醋、生抽、食用油、盐适量。做法:将贡菜用冷水提前浸泡3小时左右,泡软的贡菜切丁,将红椒、姜切丝,蒜拍碎切末,将瘦肉切成丝,加入少许盐、姜丝、生抽腌制10分钟左右。热油锅倒入腌好的肉丝,翻炒至八成熟,加入贡菜,翻炒至熟透,放入姜丝和蒜末,倒入适量醋,撒上红椒丝,炒匀加盐即成。
贡菜拌香干食材:贡菜100克,卤香干200克,熟芝麻、盐、醋、生抽、辣椒油适量。做法:将贡菜用冷水提前浸泡3小时左右,将泡软的贡菜切段,在开水锅中烫5分钟,捞出过凉水。将卤香干切条,与贡菜一起放在碗中,加入熟芝麻、盐、醋、生抽、辣椒油拌匀即成。吴学江/文
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