重庆小面传统牛肉面制作，原汁原味，做法讲究，连吃三碗，真过瘾

香料：准备好葱5克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香1克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，三赖2克。

牛肉面制作方法：

第一步：

精选牛肋条肉，切成巴掌大小，清水浸泡两小时出血水，再入清水锅煮出血水，打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用；

选牛肉时候一定要注意：牛肉应为新鲜牛肋条肉，牛腩肉最适宜。应挑选表面干燥的牛肉，切记表面潮湿的注水牛肉不要挑选，牛肉应肥瘦适宜以保证最佳口感。

第二步：

制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香，然后下糍粑辣椒、豆瓣，（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成；

糍粑辣椒制作：精选子弹头干红辣椒，用不超过80度的水温煮至辣椒皮肉软烂，将煮好后的辣椒放入石臼椿融或者用机器打碎即可使用；

第三步：

将牛肉切小块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成；

第四步：

煮二两鸡蛋面放入面碗中，淋上牛肉浇头、汤汁，再撒上少许葱，香菜即可享用。吃的辣的朋友可以在加入一勺辣椒红油。好了，今天就分享到这里，下期将为大家带来重庆小面中肥肠面的制作方法。