十日谈｜野韭菜花，普通却独特的山野珍馐

东北人都知道野韭菜花这种传统的民间小菜，嫩绿鲜美，别有味道，餐桌上四季可见，是普通却独特的山野珍馐。做面条汤当卤吃，喝粥做咸菜吃，拿馒头、饺子蘸着吃，吃涮羊肉、烤肉配着吃，都是美滋滋的爽快。东北有的食品店卖韭菜花，有些饭店把韭菜花当作地方小吃摆到桌面上供食用。

横道山下的韭菜沟村，野韭菜曾经是漫山遍野，所以得名韭菜沟。我和记者小韩来到这座山中小村时，正是末伏末尾，家家户户的大人小孩开始采摘野韭菜花了。我们住在杜平老哥的家里，每顿饭都有一盘既可口又下酒下饭的野韭菜花。杜老哥说，野韭菜下来时，翠翠绿绿，细细嫩嫩，像群群风中起舞的绿衣仙女，特别好看。一茬茬采割到家里来，炒肉炒鸡蛋炒土豆片、做酱做汤和包饺子，都鲜亮好吃。农历六月六以后，再也没人吃涩涩无味的野韭菜了。一入“三伏”，野韭菜老了，生长出根根硬莛，上头盛开密密层层的韭菜花。到了“三伏”的后几天，人们趁着花鲜花嫩，就忙着到野外去采野韭菜花了。

早晨金子般的阳光四下泼洒，所有叶子上湿淋淋的露珠同时晶晶亮亮，一切都是清新明快的。山头坡野上，河旁绿地中，人影闪动，欢歌笑语，都在自由快乐地采摘野韭菜花。杜老哥挤弄一下眼睛告诉我，因为野韭菜花纯洁无味，所以被山里人视为吉利之花。据说采一把野韭菜花握在左手里，再用右手搂着烟囱喊着远方亲人的名字，那个远方的亲人能够听到呼唤声。我问杜老哥有人试过吗？他摇摇头，瞅着我笑了。

说话间，我们走进了老沟塘子，这里野韭菜花虽比以前少，但也是一块一块一丛一丛的，依然连片。朵朵簇簇的野韭菜花丰腴润泽，雅秀高洁，不拘一格地浪漫招展。这花如星月似霜雪一色洁白，白得实在、透彻、轰然，白出了亮光与热烈，真的很美。我们把手洗得干干净净，跟随杜老哥哈下腰采野韭菜花，轻轻掐慢慢摘，把完整的花头花穗花朵放进篮子里。阳雀和苏鸟不时飞来，飘飘闪闪，唧唧喳喳地唱个没完没了。偶见那些轻盈的蝴蝶，好似迷路一样，刚刚飞来又急忙飞走，舞动着美丽的翅膀。

采回家的野韭菜花经过反复冲洗后，水水灵灵野生生的，白中透绿，绿间涌白，散发着一种野味的气息。开始腌制野韭菜花了，一般都由家庭主妇操作，不让别人插手，是怕掺进别的味道。但家庭主妇做野韭菜花这天不能搽胭抹粉，因为胭粉一旦沾到野韭菜花上就再也没办法去掉那气味了。做野韭菜花先要把野韭菜花和硬莛、绿枝叶放在一起用刀去剁，直到碎碎细细，流浆淌汁，黏稠相融。接着加入精盐、白糖、味精等佐料，精心细致地多次搅动，做到通透而又均匀，不留一点点的团团块块。最后装进坛罐，加盖封严，适温腌制。几天后，打开盖子轻轻一搅，便可食用了。而这时候，已经能嗅到秋天的气息了。

这野韭菜花绿绿的鲜鲜的软软的，不咸不淡，不涩不腻，香浓微辣，有太阳味有山野灵气有大自然的那种清香。在乡村饭店蘸着野韭菜花吃涮羊肉，杜老哥陪我喝了几口老白干，兴奋地唱起野韭菜花的老歌谣：野韭菜花呀请你尝，新鲜美味好清香。山情野趣心中留，常想常念咱家乡……（王忠范）