营养师推私藏年菜：乌鱼子和枣子超解腻

过年是枣子产季，营养师建议可搭配乌鱼子一起吃，帮助解油腻。（图／达志示意图）

记者赵于婷／台北报导

往往年后就开始后悔过年的放纵？其实稍微换一下传统年菜的食材，也可以吃的健康又满足！营养师余朱青指出，佛跳墙、乌鱼子都是高热量年菜，但只要透过食材搭配和替代，就可以大大减少身体负担。她也不藏私透露自己家中过年必吃「乌鱼子＋枣子」，不仅可补充膳食纤维，还可解油腻！

过年免不了大鱼大肉，但台湾传统年菜大多偏油腻，很多食物都会先炸过或是勾芡。余朱青说，以佛跳墙来说，不仅食材多是猪皮、肠子等高热量食材，很多食材都还会裹粉炸过，再加调味料、勾芡，不仅热量爆表，钠含量也较高，不要说有慢性病的患者，对一般人来说，身体负担也很大，建议可用蒟蒻、香菇等蔬菜取代较油腻的食材。

除了佛跳墙之外，乌鱼子也是必备料理，但其实乌鱼子的热量和胆固醇都偏高。余朱青指出，乌鱼子因为本身是鱼卵，胆固醇高，这时就会建议多搭配蔬菜，平衡摄取，除了会搭配常见的蒜苗，还会另外加入蔬果。

她也特别分享家中过年必备料理「乌鱼子＋枣子」。她说，因为过年是枣子盛产季节，因此每年家里年菜都少不了这道，把枣子洗干净，削皮切片，吃起来真的超搭，有时也会加上苹果、萝卜、大蒜，多点蔬果吃起来，不仅清脆爽口，更同时可摄取膳食纤维和解油腻。

乌鱼子的热量和胆固醇都偏高，建议要搭配蔬菜平衡摄取。（图／ETtoday资料照）

而过年除了年菜，也少不了大口吃零食！坚果、瓜子、鱿鱼丝、牛肉干、海苔和糖果都是年节最受欢迎的零嘴，但一个个都是肥胖凶手！余朱青说明，瓜子、鱿鱼丝、牛肉干和糖果都的是加工过后的，盐分和糖分都比较高，尤其糖果还是精致糖。

余朱青接着指出，零食中比较推的还是含有健康营养成分的坚果，但因为坚果热量高，因此一天吃一把就好，而且要选择没有经过调味的新鲜坚果，如果选择有调味的，那其实反而会吃进更多热量。

不过，她也特别提到，也不是说其他零食都不能吃，会建议注意「吃的顺序」，油脂类（坚果）先吃，再牛肉干等肉类，因为油脂类先吃，会饱足感，后面零食的摄取就会相对少一点，因此只要注意食材选则和食用顺序，是可以避免自己在过年间大大减少热量摄取，年后才不会有满满的罪恶感啦！