上海十大名菜

1八宝鸭：

主要食材和烹饪方法：八宝鸭使用带骨鸭开背，并填入多种配料，如栗子、笋丁、火腿等。将填料的鸭扣在大碗里，用玻璃纸封好后蒸熟。制作出的八宝鸭外皮薄，容易蒸熟，符合上海人口味。

味道和口感：八宝鸭的鸭形丰腴饱满，原汁突出。蒸熟后，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，味道香气四溢，口感鲜美。

菜品的文化意义：八宝鸭是上海传统名菜，最初源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了这道菜，并加入了多种辅料，逐渐在上海流传开来。它代表了上海本帮菜的独特风味，成为上海菜系中的重要代表之一。

名菜的知名度和影响：2018年，八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的活动中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜。它的知名度较高，在国内外享有盛誉，被认为是上海菜的代表之一。

2水晶虾仁：

主要食材和烹饪方法：水晶虾仁的主要食材是虾和鸡蛋。制作时，将虾仁清炒，不加任何配料，使虾仁保持鲜明透亮的外观。

味道和口感：水晶虾仁的特点是晶莹剔透，软中带脆。它的风味独树一帜，鲜美清淡，口感爽滑。

菜品的文化意义：水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜。它的烹饪技艺经过改革创新，加之选料上乘，制作严格，成为上海菜系中的重要代表之一。

名菜的知名度和影响：2018年，水晶虾仁入选了”中国菜”上海十大经典名菜的榜单。作为上海本地的名菜之一，它在当地享有很高的知名度和影响力。

3上海白斩鸡：

主要食材和烹饪方法：上海白斩鸡选用上海浦东一带产地名为“三黄鸡”的鸡肉，质量好、味道鲜美。制作时，将鸡整鸡煮熟，使肉质鲜嫩。

味道和口感：上海白斩鸡的皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美，口感细腻。搭配精心熬制的虾子酱油，更加美味。

菜品的文化意义：上海白斩鸡最初是广东名菜，后来随着广东人的传入而成为上海名菜。上海老字号店“小绍兴酒家”将其发扬光大，成为上海菜系中的经典名菜之一。它代表了上海菜的烹饪精髓和独特风味。

名菜的知名度和影响：上海白斩鸡在上海地区非常有名，并且在国内外也有一定的知名度。它以其鲜美的味道和精致的制作工艺吸引了众多食客的喜爱，成为上海菜的代表之一。

4上海红烧肉:

主要食材和烹饪方法：上海红烧肉以五花肉为主要食材，配以酱油、酒、糖等调料制作而成。制作时，将五花肉切块后，先煮熟去腥，再用油煎至表面微黄，最后加入调料和水，慢炖烧制至肉质酥烂。

味道和口感：上海红烧肉色泽红亮，肥瘦相间，口感酥烂，肉质鲜嫩，汁浓味厚。它具有浓油赤酱和丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的特点。

菜品的文化意义：上海红烧肉是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，体现了上海人对红烧菜的独特理解和烹饪技艺。它是上海本地人家庭聚餐、宴请客人的重要菜肴，也是上海餐馆中的招牌菜之一。

名菜的知名度和影响：上海红烧肉作为上海本帮菜的代表之一，享有很高的知名度和影响力。它不仅在上海地区广为人知，也在国内外享有盛誉。上海红烧肉的独特风味和口感吸引了众多食客的喜爱，成为上海菜的重要标志之一。

5红烧蹄膀：

主要食材和烹饪方法：红烧蹄膀以猪蹄膀为主要食材，配以调料如酱油、糖等进行烹制。制作时，先将猪蹄膀焯水去腥，然后加入调料和水，慢炖烧制至肉质酥烂。

味道和口感：红烧蹄膀的皮肉油亮，口感酥烂，肉质嫩滑。它烧得好的特点是肉皮贴紧实，但用筷子一戳就能进去，入口即化，不腻口。

菜品的文化意义：红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于上海本帮菜系。它体现了上海菜烹饪技艺的精湛和口味的独特性。红烧蹄膀在上海地区被广泛视为一道经典菜品，代表了上海菜的烹饪传统和美食文化。

名菜的知名度和影响：红烧蹄膀在上海地区享有很高的知名度和影响力，被认为是上海菜的重要代表之一。它的口感和独特的烹饪方法吸引了众多食客的喜爱，成为上海本帮菜系中备受推崇的菜品之一。2018年，红烧蹄膀入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜，进一步提升了其知名度和影响力。

6上海红烧鮰鱼：

主要食材和烹饪方法：上海红烧鮰鱼以鮰鱼为主要食材，采用烹饪方法中的“两笃三焖”。鱼块完整且鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，烹饪过程中使用浓油赤酱进行烧制。

味道和口感：红烧鮰鱼具有浓油赤酱的味道，鱼肉软糯，鱼皮黏糯，口感细嫩，能够粘住嘴唇。鱼肉和酱汁相互融合，味道丰富。

菜品的文化意义：红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。它在上海地区享有盛誉，深受广大消费者喜爱。2018年入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”，被评为上海十大经典名菜。

名菜的知名度和影响：红烧鮰鱼作为上海的传统名菜，具有较高的知名度和影响力。它是上海菜系中的代表之一，被认为是中国菜中的上海名宴菜。享有广泛的美誉和口碑。

7油爆虾：

主要食材和烹饪方法：油爆虾使用中小型虾为主要食材，采用旺火菜籽油进行炸制，使虾壳外脆内嫩。

味道和口感：油爆虾的虾壳呈红艳松脆，虾肉鲜嫩，略带甜酸的风味独特。虾肉鲜嫩，入口即脱，口感鲜美。

菜品的文化意义：油爆虾是上海本帮菜的一道特色名菜，属于上海菜系。它作为上海十大经典名菜之一，具有地方特色和文化背景。

名菜的知名度和影响：油爆虾作为上海的特色名菜，具有较高的知名度和影响力。作为上海本帮菜的代表之一，它被广大消费者所喜爱和推崇。

8砂锅糟香鱼头：

主要食材和烹饪方法：砂锅糟香鱼头使用净花鲢鱼头、笋片等食材，采用砂锅进行烹制，糟香味使其味道与众不同。

味道和口感：砂锅糟香鱼头的鱼肉嫩滑，味道鲜美。糟香的味道让其具有独特风味，香气四溢。

菜品的文化意义：砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜，属于江浙沪一带受欢迎的糟香味菜肴之一。它常用于逢年过节和特殊场合的宴席上，具有一定的文化意义。

名菜的知名度和影响：砂锅糟香鱼头在上海地区具有一定的知名度和影响力。作为当地的特色名菜之一，它受到上海人民的喜爱和推崇，也吸引了许多游客前来品尝。

9素蟹粉：

主要食材和烹饪方法：素蟹粉是上海一带的地方传统名吃，属于上海菜系素菜。它由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成。烹饪过程中，采用精心的烹调技巧和步骤，使其颜色、香味、味道、形状和质地与真正的蟹粉相媲美。

味道和口感：素蟹粉烹制后散发出浓郁的“蟹”香，颜色鲜艳如玉如丹。口感柔滑，具有独特的风味。它含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。

菜品的文化意义：素蟹粉是上海一带的地方传统名吃，作为上海菜系的素菜之一，具有一定的文化意义。它常在节庆和特殊场合上享用，是当地人民饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：素蟹粉作为上海的地方传统名吃，具有较高的知名度和影响力。它入选了中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜。

10网油清蒸鲥鱼：

主要食材和烹饪方法：网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。使用鲥鱼作为主要食材，采用网油清蒸鲥鱼：

主要食材和烹饪方法：网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。使用鲥鱼作为主要食材。制作方法是将猪网油摊平，中间放置香菇，然后将火腿片、笋片交替排列，两侧撒上猪板油丁，最后将鲥鱼放在火腿和笋片之上。清蒸而成，保留了鱼的鲜美与肥嫩。

味道和口感：网油清蒸鲥鱼的鱼肉银白色泽，口感肥嫩鲜美，清爽而不腻。独特的清蒸烹饪方式使得鱼肉保持了原本的鲜嫩和口感。

菜品的文化意义：网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，是江南三味之一。它是上海地区独特的烹饪风格和口味的代表之一，体现了上海人对于食材的精细处理和讲究原汁原味的烹调理念。

名菜的知名度和影响：网油清蒸鲥鱼作为上海市的传统名菜，具有较高的知名度和影响力。它入选了中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜。它深受当地人民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。